|
|
Gevulde Pasteitjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor de pasteitjes:
250 gr. bloem
75 gr. boter
1 tl. zout
1/2 kopje water
1 ei
1 eiwit
Voor de tartaarvulling:
1 ui
2 el. olie
200 gr. champignons
350 gr. tartaar
zout, peper
2 el. peterselie
Voor de worstvulling:
250 gr. gekookte worst of rookworst
125 gr. champignons
1 el. boter
1/8 l. witte wijn
200 gr. doperwten uit blik
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De pasteitjes:
De bloem met boter, zout, water en ei tot een smeuïg deeg kneden. 1 1/2 a 2 uur goed toegedekt laten rusten. Het deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkvlak en met een klein glas acht bodems uit het deeg steken.
Leg deze op een ingevet bakblik.
Kneed de rest van het deeg nog even goed door en rol het uit.
Snij acht niet al te dunne repen van 2 cm. breedte uit het deeg. Vorm hiermee de zijkanten van de rondjes deeg, zodat u deegbakjes krijgt. Klop het eiwit los, druk het deeg goed stevig op elkaar en bestrijk het met eiwit.
Bak de pasteitjes in een op 200*C. verwarde oven in 20 min. goudgeel.
Tartaarvulling:
Fruit de ui in 1 el. olie. De goed afgeborstelde champignons klein snijden en meesmoren. De tartaar in de rest van de olie aanbraden en goed blijven doorroeren tijdens het bakken. Voeg de uien en de champignons erbij en maak het op smaak met fijngehakte peterselie, peper en zout. Vul er de warme pasteibakjes mee.
Vleesvulling:
Maak het gekookte en gebakken vlees goed fijn, meng er de jus door en breng het vlees op smaak met peper en zout. Vul de pasteibakjes ermee, die u warm of koud kunt serveren. Kiest u voor warm, verhit de met het vlees gevulde pasteitjes dan nog een minuut of 10 in de oven.
Visvulling:
Prak de gare vis door de rijst en meng er het ei, de peterselie, zout, peper en citroensap door. Doe de vulling in de afgekoelde pasteitjes en verwarm deze in 10 min. in de oven.
Worstvulling:
Smoor de fijngesneden champignons in boter tot alle vocht is verdampt. Giet er de wijn bij en de doperwten. Voeg zout en peper toe. Maak een papje van de bloem en de slagroom en voeg het bij de saus.
Laat deze even opkoken. Snij de worst in kleine stukjes en doe ze in de saus. Doe de ragoût in de warme pasteibakjes en sprenkel er citroensap overheen.
|
|
|